Dose per 4 persone
- 350 gr. di farina di castagne,
- 8 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
- 50 g.di zucchero,
- 100 g di uvetta,
- 100 gr di pinoli,
- acqua q.b.,
- 2 rametti di rosmarino fresco,
- un pizzico di sale.
Preparazione
- Come prima cosa mettere ad aromatizzare metà degli aghi di rosmarino in 4 cucchiai d’olio, mentre l’altra metà degli aghi, insieme al restante olio va fatto leggermente riscaldare in un pentolino e lasciato in infusione per alcuni minuti.
- Prendete l’uvetta e mettetela in ammollo in un bicchiere d’acqua tiepida per almeno 30 minuti. Versate la farina di castagne , precedentemente setacciata all’interno di un recipiente e unite tanta acqua fredda quanto basta per ottenere un composto liscio omogeneo e privo di agrumi.
- Aggiungete l’olio aromatizzato a caldo, lo zucchero e un pizzico di sale.
- Mescolate il tutto aggiungete 70 gr di pinoli e 70 gr di uvetta ben strizzata.
- Prendete una teglia rotonda abbastanza grande (la tradizione toscana prevede l’uso di una teglia di rame stagnato), ungetela con parte dell’olio aromatizzato a freddo e versate sopra il composto del castagnaccio. Lo spessore del castagnaccio non dovrebbe superare 1 cm di altezza.
- Cospargete il composto con il restante olio e gli aghi di rosmarino e gli avanzi di uvetta sultanina e pinoli.
- Riscaldate il forno a 180° e fate cuocere per 40-45 minuti circa. Il castagnaccio è pronto quando ai bordi della teglia si forma una leggera crosticina.
